廣州市區域內的食品經營者：

　　廣州夏秋季的大部分時間都是炎熱天氣，食品容易腐敗變質，為避免發生食品安全事件，食品經營者應嚴格遵照《食品經營過程衛生規范》《餐飲服務通用衛生規范》《餐飲服務食品安全操作規范》《食品冷鏈物流衛生規范》等食品安全國家標準的要求，高度重視高風險食品的原料采購驗收、貯存運輸、加工制作和銷售過程的風險隱患，重點落實以下措施：

　　一、加強對冷藏冷凍食品的安全管理

　　（一）做好食品驗收入庫工作，食品溫度不符合其標簽標識上標注的溫度要求的，應拒絕接收。

　　（二）食品驗收后，應按照食品標簽標示的溫度和濕度要求，及時存放至保冷設備設施內，避免食品脫冷運輸、反復凍融。

　　（三）推薦使用非敞開式冷柜來貯存銷售冷藏冷凍食品。

　　（四）冷庫、冷藏車、冷柜、配送箱等保冷設備設施，應定期清潔、校準和維護，確保持續有效運行，并做好冷藏冷凍食品全程溫度記錄。

　　特別提示：

　　涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉容易受椰毒假單胞菌毒素污染，使用冷藏設施設備來貯存銷售更安全。

　　二、規范食品及原材料的貯存放置

　　（一）食品要分類分架、離墻離地放置，不得擠壓存放，防止蟲鼠藏匿。

　　（二）不將食品長時間擺放在戶外、窗臺等位置，避免陽光直射或高溫暴曬。

　　（三）定期檢查庫存食品，及時清理變質和超過保質期的食品。

　　三、嚴格落實餐飲服務單位的衛生規范管理

　　（一）嚴格制度建設和從業人員管理

　　（二）嚴格設施設備維護管理

　　（三）嚴把原輔料購進質量安全關

　　（四）嚴把餐飲加工制作關

　　（五）嚴把餐飲具清洗消毒關

　　（六）嚴把環境衛生控制關

　　（七）嚴格避免食品交叉污染

　　四、定期對食品經營貯存場所開展自查

　　（一）確保經營貯存場所有良好的通風、采光、防腐、防塵等設施設備，并持續有效運行，溫度、濕度等條件能符合保障食品安全的要求。

　　（二）保持經營貯存場所環境整潔，空氣清新無異味。

　　（三）自查發現食品安全問題，應立即整改，應每年向市場監管部門提交食品安全自查報告、自查表。

廣州市市場監督管理局

2023年8月15日